НОВОСТИ
' А как обнаружить в молоке углеводы? Для этого нужно взять оставшуюся после творога сыворотку и долго, пока она не загустеет, кипятить на медленном огне. Охладив полученную массу, увидите, что в ней образовались небольшие коричневые кристаллики. Это молочный сахар — углеводы.
Знают ли ваши дети особенности приготовления и свойства молочнокислых продуктов?
Наша промышленность выпускает много видов кисломолочных продуктов. Наиболее распространенный из них — кефир. Его родина — Северный Кавказ. Изготавливают кефир чаще всего из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской из специальных кефирных грибков, выпускаемых молочной промышленностью в специальной упаковке. Кефир очень полезен и обладает диетическими, лечебными свойствами.
Большой популярностью пользуется и такой молочнокислый продукт, как простокваша. Простокваша обыкновенная приготавливается из пастеризованного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий. Мечниковская простокваша вырабатывается из молока 6%-ной жирности путем заквашивания. Ряженка (украинская простокваша) делается из топленого (то есть пастеризованного при 90° С и выдержанного нагретым 2—3 часа) молока. Это молоко сквашивается при температуре 33—26° С чистыми культурами молочнокислых бактерий. В домашних условиях для
136
заквашивания ряженки используют сметану (на 1 столовую ложку сметаны 2 стакана молока) или закваску. Жирность ряженки — 6%.
Ацидофилин — питательный, диетический молочнокислый продукт, имеющий тягучую консистенцию. Он обладает лечебными свойствами, так как содержит ацидофильные палочки, которые, попадая в кишечник, подавляют жизнедеятельность гнилостных бактерий. Ацидофилин рекомендуют при многих заболеваниях. Он приятен на вкус и особенно полезен детям и пожилым людям.
Очень полезен кисломолочный напиток, который получают из парного кобыльего, верблюжьего, коровьего и др. молока путем молочнокислого и дрожжевого брожения,— кумыс. Молочные заводы выпускают кумыс трех сортов: слабый, средний, крепкий. Кумыс имеет приятный кислоспиртовой вкус и запах, слегка пенится, вызывает аппетит. Благодаря своим целебным свойствам он стал традиционным напитком многих народов. У нас в стране кумыс производится в Башкирской АССР, Якутской АССР, Киргизской ССР.
ЖУРНАЛ ПРЕДСТАВЛЯЕТ:
Вы можете регулярно получать электронную версию нашего журнала
Уникальные материалы, предназначенные, для самообразования родителей, разрешения семейных конфликтов, установления мира и гармонии в семье.
Работы выдающихся педагогов, философов и психологов прошлого и настоящего.
Письма родителей, отражающие их собственный опыт воспитания детей, а также молодых читателей, желающих высказать свою точку зрения.
НОВОЕ:
ВНИК «ШКОЛА» и проблемы национального образования
ССЫЛКИ
