НОВОСТИ
Один из самых древних молочных продуктов — творог. Он очень питателен и обладает диетическими качествами, поэтому рекомендуется при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. В твороге большое количество фосфора, кальция, полноценных белков, витаминов, есть молочный сахар, аминокислоты. Молочной промышленностью этот продукт выпускается нескольких видов: жирный (содержит 18% жира и 65% жидкости), полужирный (содержит 9% жира и 73% жидкости), обезжиренный (содержит 80% влаги, жиров нет). Кроме того, в продажу поступает большое количество различных сырков, творожных паст, в которые добавляются сахар, мед, варенье, фруктовые сиропы, цукаты, орехи, изюм и др. Выпускаются также творожные изделия с добавлением соли. У нас в стране в год выпускается до 600 тыс. т творожных изделий.
Сливки получают путем сепарирования (то есть отделения жира) молока. Они выпускаются трех видов—10%-, 20%- и 35%-ные. Сливки употребляются как самостоятельный продукт и как добавка к различным блюдам и напиткам (чай, кофе, какао). Питательная ценность сливок очень высока, поэтому их рекомендуют при истощении.
Исконно русский продукт — сметана. Она вкусна натуральная, с сахаром, вареньем и т. д., но особенно популярна в сочетании с другими'продукта ми —овощами, мясом, рыбой. Получают сметану путем сквашивания пастеризованных сливок.
Грузинский напиток мацони, армянский напиток мацун, азербайджанский и среднеазиатский напиток катык — южное кислое молоко. Вырабатывается оно из коровьего, козьего, буйволиного,
137
овечьего молока. При этом молоко заквашивают при повышенных температурах (48—55° С).
В Кабардино-Балкарии вырабатывают йогурт. Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на густую сметану или пасту. Из йогурта приготавливают различные кавказские блюда. Он может храниться долго, особенно зимой.
А у бурят, монголов, тувинцев и некоторых других народов распространен кисломолочный продукт под названием курунга. По вкусу и виду он похож на кумыс.
ЖУРНАЛ ПРЕДСТАВЛЯЕТ:
Вы можете регулярно получать электронную версию нашего журнала
Уникальные материалы, предназначенные, для самообразования родителей, разрешения семейных конфликтов, установления мира и гармонии в семье.
Работы выдающихся педагогов, философов и психологов прошлого и настоящего.
Письма родителей, отражающие их собственный опыт воспитания детей, а также молодых читателей, желающих высказать свою точку зрения.
НОВОЕ:
ВНИК «ШКОЛА» и проблемы национального образования
ССЫЛКИ
