НОВОСТИ
91
Если мясо не свежее, оно может явиться причиной тяжелых отравлений. Определять доброкачественность мяса следует по запаху, цвету и консистенции. Свежее мясо не имеет неприятного, гнилостного запаха, оно красноватого цвета, на разрезе чуть влажное, консистенция мякоти плотная, ямка от нажатия быстро выравнивается, поверхность не скользкая, жир желтоватый или белый,. на ощупь твердый, если нажать, крошится. Доброкачественное мороженое мясо твердое, при постукивании издает ясный звук. Цвет красный с сероватым оттенком. Если надавить пальцем, появляется красное пятно. При оттаивании нет неприятного запаха.
Расскажите ребятам и о правилах хранения мяса. Замороженное, оно сохраняет свои свойства довольно длительное время. Охлажденное или оттаявшее мясо в холодильнике можно хранить несколько дней. Для хранения при комнатной температуре (не более суток) мясо следует завернуть в салфетку, смоченную в уксусе, соленой воде, обложить листьями хрена, крапивы, Фарш можно хранить не более 12 часов. Свинину лучше хранить в закрытой стеклянной или эмалированной посуде, так как она обладает свойством впитывать в себя посторонние запахи.
Детям полезно знать, что, прежде чем приступить к приготовлению мяса, его нужно обработать. В первую очередь его размораживают и моют. Есть два способа размораживания мяса: быстрый и медленный. При медленном способе размораживания почти все питательные вещества сохраняются полностью. Быстрое оттаивание влечет за собой большую их потерю. Кроме того, быстро оттаявшее мясо в готовом виде будет менее сочным и вкусным. Поэтому замороженное мясо лучше заранее развернуть, положить в кастрюлю и закрыть крышкой. В зависимости от того, когда оно понадобится, кастрюлю ставят на холод (выше 0°) или оставляют при комнатной температуре. Сок, выделившийся при оттаивании мяса, используется для приготовления соусов. Нельзя оттаивать мясо в воде, в ней растворяется значительная часть полезных веществ.
ЖУРНАЛ ПРЕДСТАВЛЯЕТ:
Вы можете регулярно получать электронную версию нашего журнала
Уникальные материалы, предназначенные, для самообразования родителей, разрешения семейных конфликтов, установления мира и гармонии в семье.
Работы выдающихся педагогов, философов и психологов прошлого и настоящего.
Письма родителей, отражающие их собственный опыт воспитания детей, а также молодых читателей, желающих высказать свою точку зрения.
НОВОЕ:
ВНИК «ШКОЛА» и проблемы национального образования
ССЫЛКИ
